Ergonomía

la foto-10Los vagones dejaron de tener ventanas. La publicidad era un tapiz sobre el suelo. El asiento cambió de erguido a otro de adecuada ergonomía: con sujeción frontal.

Tras décadas de accidentes cervicales, consideraron que el abrevadero con soporte para dispositivos móviles era una buena alternativa. El ganado rumiante, retratado en libros de historia natural, había sido la clave. Ahora quedaba deshacerse del paisaje, tan anárquico e, inequívocamente, prescindible.

Conversaciones con Remigia.

“No hay pan para hoy. No, eso son reservas, lo siento.”…

  

Tris,tris,tris… Flip, flip, flip,… Flep, flep, FLAP, flep, FLAPFLAPFLAP… 
-Ya.

– ¿Ya?

– Escucha. 

– Ya. Sí.

– Pues venga, temperatura, hora y fuera.

– 24,8°C, las 17:36h. Seeeemiiiilllas deee foooormar. 

– SF

-¿SF?

– Semillas de formar

– Es lo que he apuntado…

– Y cuando refresques, qué, ¿un cuenta cuentos?

– Usted es una maraca del uno, dos. Macarra a las tres. 

– Una duda, ¿bloguero o panadero casero? 

– Ambas.

– Ya. 

– Aceite. Más. Echa más.

-Voy, ¿no lo ve?

– En las paredes. Esto lleva plieg..

-Pliegues. 

-Autodefinidos

-¿Cómo?

-Nada. Tenga cuidado con el nanas. 

 “Hola chicos. ¿Tenéis reserva? Perfecto.”

Embutir no es descubrir

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¿Por qué  los hoteleros no prestan más atención a los productos de la tierra donde están sus establecimientos? ¿Por qué los desayunos que uno se toma en un hotel rural, de aldea, son tan parecidos a los que puedes tomar en un hotel de Madrid, o de Barcelona, o de Bilbao, o de Málaga…? ¿Y si los clientes lo que damos a entender es que necesitamos embutirnos de lo que haya para así “aguantar” toda la mañana?

Te vas a un hotel o casa rural  y aparece en una bandeja de desayuno un queso de barra industrial perfectamente cortado y apilado. A su lado, el fiambre de york, el jamón loncheado y el chorizo en barra… Bollos de pan que al cortarlos la miga se enrosca como un armadillo y bollería que bien podría ser combustible para un candil.

“¿Pues a qué hoteles vas tú?”, me preguntaréis. Bueno, pues desde sitios con logotipos de postín, hasta casas más humildes…

Y mientras, publicidad institucional sobre productos agroalimentarios en prensa, radio y televisión. Pues bien, a lo mejor es mucho más barato que todo eso que anuncian sea puesto, por ejemplo, en una mesa de desayuno. Imagine, señor gestor/político, imagine y haga números porque por las casas rurales, hoteles y hostales de su comunidad autónoma han pasado  miles de visitantes que, como es lógico, en su inmensa mayoría han desayunado tras una ducha y lo que se han encontrado es tan parecido a lo que pueden comer en casa que sí, se han sentido como en ella, pero no han descubierto nada que les haya sorprendido, ningún producto que buscar en tiendas o colmados, ningún viaje fuera de la ruta marcada.

El turismo, y más el rural, creo que debiera medirse también por la capacidad de sorpresa y curiosidad que es capaz de proporcionar el destino en su versión gastronómica, que también es cultural, que también es económica.

La montanera. Una disparatada teoría electoral

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Los partidos emergentes son los nuevos gochos ibéricos que disfrutan de la montanera a placer. Bellotas por doquier, sombras que los cobijan, barros donde refrescarse; la mejor vida posible, quizá.

Pero la montanera tiene sus ciclos, sus tiempos, y los cochinos plenos de grasa, prietos y del tamaño ideal, son sacrificados. A la belleza de sus andares le sigue el matadero, le siguen las chacinas colgadas a secar, incluso el producto fresco despachado por encargo, es cocinado al carbón, con humo, a fuego vivo.

Y de nuevo el ciclo de la montanera comenzará para una nueva piara, terciada.

UPyD llegó a la montanera,  la primera de una nueva remesa. Ya ha alcanzado su peso ideal. Ya se ven en el mercado piezas envasadas, ¡incluso etiquetadas con otra marca!. Mercancía.

Y después Podemos, el gocho que más ha corrido, el ojo derecho del cachicán de la finca hasta que le dio trabajo a éste y se hizo ingobernable, porque comía las bellotas del perímetro de la finca,porque  llegaba casi al cercado, por no contar que no se tumbaba del lado del gusto del capataz de la explotación.

Pero ha llegado Ciudadanos, el gocho más fresco, el que más gracia le hace al ganadero, porque es vivo, porque escoge las bellotas, porque a pesar de venir de una mezcla de piaras lo que le importa al empresario es la producción, la cantidad de sementales que puede sacar adelante, la cantidad de hembras que puede preñar, la infiltración de grasa que puede alcanzar su carne magra. Pero olvida que pasan los meses y, como con UPyd, la montanera acabará y la ganancia de la explotación llegará, cómo no, con el procesado y depiece. No sabe que sus días están contados.

En Noviembre sabremos cómo ha ido la remesa de ibérico de este año. No sería extraño que los partidos formaran parte de una burbuja de emergentes, como la del jamón ibérico, como cuando éramos pobres y alguien nos dijo que podríamos comer ibérico en vez de York, como cuando alguien nos dijo que podríamos confiar en ellos porque eran distintos, porque…, porque siempre nos dicen, nos llaman, como a los gochos a comer, a montanera, hasta que nos llega el día. ¿Habrá resistencia en el mundo porcino?

**** La foto es de ©Juan Pablo Zumel Arranz

La formación no es un casting de televisión

No confíen en mí. Cada diagnóstico que hago resulta equivocado. Lo que supongo que es un desgaste de imagen en realidad es un aumento de beneficios. Lo que supongo una tendencia acabada se convierte en algo vigoroso. Un desatre como gurú, confieso.

Pero en formación ocupacional creo tener algo de criterio para afirmar que la cocina no es un casting de televisión. El alumnado no está ni entra en una escuela para agradar, tener carisma, ni imaginar que será una estrella del firmamento culinario tras meses o años de estudio. Un alumno entra en una escuela para tener acceso a un restaurante que le acoja mientras dure su formación. Y después también.

Parece un contrasentido que un alumno deba trabajar mientras estudia pero es necesario. No es un tema de meses de prácticas, es una prioridad que acuda cada día a una cocina, o a una huerta, o a un mercado, o a una sala de despiece, o a un obrador de panadería, o a una quesería, o una cocina de colectividades, o un catering, o un comedor social…. El alumno ha de aprender y hacerse en parte responsable de una cosecha, de un negocio, de una remesa de quesos…

Actualmente los convenios no pueden sobrepasar ciertas horas. Impedimentos tales como condiciones laborales, sindicales, empresariales hacen que todo sea un embolado difícil de desenmarañar. Vaya por delante que soy defensor de horarios y salarios dignos para todos los trabajadores, también de hostelería; que un equipo bien tratado es garantía de funcionamiento óptimo. No estoy hablando de alumnos en prácticas, hablo de trabajadores en formación. Creo que es el matiz. Creo que los oficios artesanos se la juegan.

La indefinición es el problema. Reconocer la situación real el comienzo de la solución.

Paradoja “Bibo-MacDonald’s”

Lean a @DavidMonaguillo AQUÍ y luego sigan, si quieren. ¿Ya?

La hamburguesa que venden en el McDonald’s bajo el nombre Bibo es, bajo mi punto de vista, mala. Se salva solo la salsa. Infame es la grasa que desprende toda ella, grasa que creo que es la opción de la casa para que la masa de ¿carne? de su interior parezca jugosa. ¿El Pan? Bueno, ahí está la foto.

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La pregunta que me hago es: ¿Será esta la hamburguesa que Dani García ha creado? Lo dudo mucho. Y lo dudo porque he comido sus anteriores elaboraciones en sus anteriores restaurantes, La Moraga, MIl MIlagros, y no se parece ni por asomo a la calidad de aquellas. No he comido, si es que existe, la de BIbo en Puente Romano, pero tengo dudas de que sea algo parecido.

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Entonces, ¿por qué? Bueno, imagino que esta asesoría es negocio, un negocio y unos ingresos que vendrán muy bien para cubrir gastos de otros con menos márgenes. Tampoco ha hecho nada extraño, ni de dudosa legalidad, otros ya  venden y vendían patatas fritas, gas natural, detergentes, colchones, incluso comida de gatos.

Sólo veo un pero: lo que afecta esto a su imagen. ¿Por qué? Por una razón muy simple: esto no es un préstamo de imagen al lado de un producto elaborado por otros, no. Esto es su producto, su creación, en manos de otros. Y éste es el error, en mi opinión. Y es un error porque, de ser así, estamos hablando de una asesoría tan inabarcable como los más de cuatrocientos restaurantes de la cadena a nivel nacional, con cientos de trabajadores a los que instruir en la elaboración de la que se supone una hamburguesa TOP dentro de la oferta.  Hablo de lo imposible. Hablo de la paradoja Bibo-MacDonald’s.

Provocar o morir.

DSCF0100***Seis horas en Madrid Fusión. No busquéis más aquí. Si sigues es tu responsabilidad, porque aparecerá en el control de datos de WordPress que me has visitado. Sabré cuánto tiempo has estado y sabré si me borras de twitter. Pero estate tranquilo, no hablaré en tercera persona sobre mí.

provocar.

(Del lat. provocāre).

1. tr. Incitar, inducir a alguien a que ejecute algo.

2. tr. Irritar o estimular a alguien con palabras u obras para que se enoje.

3. tr. Intentar excitar el deseo sexual en alguien. U. t. c. intr.

4. tr. Mover o incitar. Provocar a risa, a lástima.

5. tr. Hacer que una cosa produzca otra como reacción o respuesta a ella. La caída de la bolsa provocó cierto nerviosismo.

6. tr. coloq. Vomitar lo contenido en el estómago. U. m. c. intr.

7. tr. coloq. Col., El Salv. y Ven. Incitar el apetito, apetecer, gustar.

8. tr. p. us. Facilitar, ayudar.

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Elige ahora una de las dfiniciones. Cualquiera. O todas. O ninguna. Y ahora define la ponencia, cociner@, congresista, invitado, periodista, blogger, organizador,…. Te daré mi opinión: cualquier ponencia ha de cumplir una o varias de las acepciones, o no será ponencia, o no interesará, o para qué aceptas ir a un congreso.

Te diré sin rubor que me gustan las ponencias que me dan hambre y no me provocan estrés por saturación de conceptos o por mal guionizadas. ¿Guion? Sí, un guion. ¿Y si aprendemos a hablar en público? Buscadme una buena escuela porque también lo necesito y vivo de ello. O vivía, que ya no lo sé.

“La universidad y nosotros. Los científicos y nosotros….” Bien, que hablen ell@s y divulguen. Luego vosotros, cociner@s, explicad la adaptación a vuestra cocina. Es que cuando habláis en “modo” científico NO me lo creo, cuando habláis de cocina sí y luego decido si me seduce o no.

Madrid Fusión es potente, muy potente, y funciona hasta el punto que ha colgado el no hay billetes. Así que, “si funciona, para qué cambiar”. Ésta es una máxima rentable y que aporta un colchón ante un futuro cada vez más incierto en el mundo congresil. O así lo veo.

***No es cierto. Nunca me han interesado las métricas y prefiero ignorarlas. Soy de fácil enganche.